Intolerância à lactose: como substituir derivados do leite?

Não restam dúvidas sobre a importância do cálcio para a vida do ser humano, em todas as faixas etárias. Sendo o mineral mais abundante no corpo humano, o cálcio é responsável pela formação e fortalecimentos dos ossos e dentes, além de regular a coagulação e funções neuromusculares. Considerando que a principal fonte de cálcio é o leite, o que devem fazer as pessoas que possuem intolerância à lactose, o açúcar que compõe o leite e seus derivados?

E não é pouca gente, não… Pesquisa divulgada em 2018 pelo instituto Datafolha mostrou que 35% da população brasileira relatou sentir algum mal-estar depois de ingerir leite ou algum de seus derivados. Sendo uma das alergias mais conhecidas pelo senso comum, existem diversos graus, desde pequenos sintomas digestivos até crises que podem até levar a internações graves e imediatas. Para isso, é importante desde o nascimento realizar o acompanhamento com nutricionistas e médicos para identificar quaisquer alergias o mais rapidamente possível.

Como se dá a intolerância à lactose?

De forma resumida, podemos dizer que o organismo das pessoas intolerantes, por meio de seu sistema imunológico, entende a lactose como um invasor, enviando uma resposta que leva à liberação de substâncias como a citosina, causando um processo inflamatório que pode se espalhar pelo corpo. Como um tipo de açúcar, a lactose é uma fonte energética que é transformada em energia pelo corpo humano para desempenhar suas atividades diárias, sendo, portanto, por si mesma uma importante fonte nutritiva - claro que evitando excessos, afinal energias não utilizadas se transformam em gordura.

As pessoas intolerantes têm inibida a produção de lactase, a enzima responsável pela digestão da lactose, ou seja, pela sua redução em pequenas partes até o término de seu processamento. Em casos mais graves, pode ocorrer a anafilaxia.

Como substituir o leite e seus derivados?

Ainda que a lactose seja uma importante fonte energética, podemos tranquilamente substituí-la por outros tipos de nutrientes com essa função, como os diversos tipos de carboidratos. Entretanto, para o caso do cálcio e demais componentes presentes em abundância no leite e seus derivados, o cenário é mais complexo. Daí a importância de realizar uma correta substituição do leite e derivados, a fim de evitar déficits nutricionais. Reforça-se a importância de consultar um nutricionista experiente para que essa substituição seja feita da melhor maneira possível, de acordo com as especificidades de cada pessoa.

Sem prejuízo do acompanhamento profissional, trazemos a seguir alguns exemplos de produtos que substituem bem o leite para uma dieta zero lactose.

Dicas para substituir o leite e seus derivados

• Leites vegetais - São bebidas ou extratos vegetais, como os leites de soja, castanha de caju, amêndoa, coco etc., chamados popularmente de leites vegetais e sendo comumente fortificados com cálcio em sua formulação;
• Produtos laticínios sem lactose - Há presente no mercado, tendo em vista a ampla demanda por produtos desse tipo, diversas opções de produtos que levam lactose em suas composições originais como a eliminação da presença deste açúcar, como requeijões, iogurtes, queijos, cremes de leite etc.;
• Alimentos que também são fonte de cálcio - Considerando a centralidade do cálcio para o funcionamento do organismo, podemos encontrá-lo também nos seguintes vegetais (sem lactose): feijão, tofu, vegetais verde-escuros (couve, espinafre, brócolis etc.) etc..
• Não se esqueça da vitamina D - Para o correto funcionamento do cálcio do organismo, é de suma importância a presença de vitamina D, que pode ser obtida por meio da exposição ao sol (pelo menos 15 minutos diários no começo da manhã, antes da intensificação da radiação) e de alimentos como sardinha, atum, salmão e diversos tipos de cogumelos.

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